Soupe au lait de coco, épinards et nouilles

J'aime beaucoup les légumes d'hiver mais au bout de quelques mois je commence à me lasser franchement des choux, pommes de terre et navets.
Heureusement à la Biocoop du coin ils ont toujours des épinards! Pourtant ce n'est pas la saison mais une productrice du coin en fait apparemment tout l'hiver. Ça nous permet de varier un peu les légumes que l'on mange.

Aujourd'hui mon frigo était  un peu vide, mais il me restait une boite de lait de coco et des épinards... Il ne me faut pas plus pour que l'envie d'une soupe aux saveurs asiatiques naisse en moi! 
Et voilà une petit soupe végétarienne, et même végane si vos nouilles ne sont pas aux œufs... Bon appétit!

Pour deux bons bols:
- Une boîte de lait de coco
- Quatre bonnes poignées d'épinard
- Un gros oignon
- Un paquet de 80g de nouilles chinoises cuisson rapide
- Un demi cube de bouillon de légumes
- 2cs de sauce soja
- 2cs de sauce Sriracha/piquante (ou un peu moins si vous n'aimez pas ce qui pique)
- 1cs de curry en poudre
- 1cs de paprika doux
- sel

Vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre ou des pousses de soja... en fonction de ce que vous avez et de la saison.

• Émincez les oignons et faites les revenir à la poêle avec la partie liquide du lait de coco et la sauce soja (je n'ai pas mis d'huile mais vous pouvez en ajouter un peu si vous préférez).

• Pendant ce temps lavez les épinards et hachez les grossièrement.

• Dans une casserole, ajoutez le lait de coco, le cube de bouillon, les épices et 50cl d'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant régulièrement pour que le bouillon se délaye bien.

• Quand tout est assez homogène ajoutez les nouilles et les oignons. Laissez bouillonner 3mn le temps que les pâtes cuisent (Si vos nouilles ne sont pas à cuisson rapide il faudra les cuire séparément).

• Ajoutez vos épinards, un peu de sel selon votre goût et la sauce Sriracha, servez immédiatement.

Une soupe simple, rapide et qui réchauffe... Bien agréable avec le temps pluvieux du début de mars!

http://recettes.de/epinards
http://recettes.de/lait-coco
http://recettes.de/asiatique
http://recettes.de/cuisine-vegane
http://recettes.de/vegetarien